Boreks bulgari
 

Ingredienti per 6 persone:
450 grammi farina
75 grammi burro
1 uovo
sale;

per la farcia:
150 grammi feta
1 mazzetto prezzemolo
olio per frittura

Preparazione:
Versate 400 grammi di farina sul piano di lavoro, aggiungetevi l'uovo, un
bicchiere di acqua e del sale. Lavorate a mano fino ad ottenere una pasta
omogenea ed elastica. Dividetelo in 6 pagnottine, copritele con un canovaccio
umido e lasciatele riposare per 20 minuti. Fate sciogliere il burro in una
casseruola, evitando che frigga. Infarinate il piano di lavoro con la farina
rimasta e spianate con il mattarello una pagnottina di pasta. Coprite
interamente la pasta con 3 cucchiaiate di burro fuso aiutandovi con un
pennello da cucina. Ripetete l'operazione per ogni pagnottina. Ricavate dei
rettangoli da ciascuna sfoglia e ripiegateli a loro volta, ottenendo sempre
un rettangolo. Preparate la farcia: In una ciotolina schiacciate la feta con
l'aiuto di una forchetta. Lavate e tritate il prezzemolo ed amalgamatelo con
la feta, infarinate il piano di lavoro e spianate ancora una volta ciascun
rettangolo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 5 cm. Tagliate in due
ciascun rettangolo così da ottenerne dei nuovi. Versate 1 cucchiaio di farcia
sulla metà di ciascun rettangolo e coprite con l'altra metà. Chiudeteli
schiacciando i bordi della pasta. In una padella fate scaldare dell'olio.
Appena caldo buttate i Boreks e fateli friggere finchè non saranno ben dorati.
Scolateli con l'aiuto di un colino, eliminate l'olio in eccesso e serviteli
caldi.

Consiglio: 
La feta è il tipico formaggio greco dal sapore salato e caratterizzato da una
certa friabilità. Ottimo nelle insalate, può essere utilizzato anche in
preparazioni che richiedono un periodo di cottura, come i ravioli al
formaggio. Originariamente la feta veniva preparata utilizzando solo il latte
di pecora intero o misto a quello di capra. Oggi si possono trovare in
commercio alcune tipologie realizzate con il solo latte di mucca. La
stagionatura, che dura solitamente almeno un mese, avviene ponendo il
formaggio in salamoia. Il periodo è maggiore se si desidera aumentare la
friabilità della pasta. Nonostante la tradizione voglia concentrare la
produzione solo in Grecia, la feta è attualmente prodotta anche in molti altri
Paesi del mondo. Per esempio, in Francia se ne trova una versione molto
apprezzata realizzata, come in origine, con il solo latte di pecora.